Коптильные шкафы: устройства для холодного и горячего копчения

Коптильный шкаф Hanhi для холодного копчения продуктов в Москве

Коптильные шкафы: устройства для холодного и горячего копчения

Отзывы (2)

  • Описание и характеристикиОписание
  • Отзывы (2)
  • Доставка и оплатаДоставка

   Коптильный шкаф Hanhi (Ханхи) предназначен для холодного копчения в домашних условиях любых продуктов: рыбы, мяса, овощей, грибов, сыра. 

   Шкаф изготовлен из пищевой нержавеющей стали и полностью безопасен для приготовления копченых продуктов. Прозрачная дверца шкафа позволяет контролировать процесс приготовления и готовности.

Герметичность обеспечивается контурным уплотнением. Температура контролируется при помощи биметаллического термометра.

Оборудован решетками, на которых можно как укладывать копчености, так и подвешивать вертикально.

   Совместим с дымогенератором Hanhi 2. Необходим для подвода дыма в шкаф. 

Характеристики коптильного шкафа

  • Объем шкафа: 53 литра
  • Производитель: Hanhi
  • Тип копчения: холодное
  • Габариты: 780*340*200 мм
  • Вес: 7.5 кг

Комплектация

  1. Шкаф из нержавейки — 1 шт
  2. Поддон для жира — 1 шт
  3. Прутья для размещения продуктов — 8 шт
  4. Термометр биметаллический — 1 шт
  5. Шланги для отвода и подвода дыма
  6. Паспорт

Хотите скидку 200 рублей на покупку? Подпишитесь на наши новости, и вы будете первым узнавать об акциях и скидках, получать интересные статьи и полезные рецепты, а мы зачислим на ваш счет в нашем магазине 200 рублей. Расскажите об этом товаре друзьям

  Этот товар вы можете осмотреть и забрать в наших фирменных магазинах в Москве:

  • ул. 1-я Энтузиастов 22, офис 5а Режим: 09:00 – 19:00 (пн-пт), 10:00 – 17:00 (сб), 10:00 – 17:00 (вс)
  • ул. Митинская 55, корпус 1 Режим: 09:00 – 21:00 (пн-пт), 10:00 — 20:00 (сб-вс)
  • Каширское шоссе 61, корпус 3А, ТЦ Москва (пав. Е16) Режим: 10:00 – 20:00 (пн-вс)
  • Багратионовский проезд 7, корпус 3, павильон С1-078. ТЦ Горбушкин Двор Режим: 10:00 — 21:00 (пн-вс)
  • МКАД, 14-й километр 30, рынок Садовод (Птичий Рынок), пав. НП 20-21 Режим: 09:00 – 18:00 (пн-вс)

  Работает курьерская доставка по Москве. Стоимость — от 700 рублей. Срок доставки — 1-2 дня, иногда возможна доставка в этот же день.

Мы можем доставить заказ до квартиры. Срок доставки — 3-5 дней.
Стоимость доставки:

  • 700 рублей — при заказе в пределах МКАД
  • 700 рублей — МКАД до 5 км
  • 1300 рублей — от МКАД до 20 км
  • 1500 рублей — от МКАД до 35 км
  • 3500 рублей — от МКАД до 70 км
  • 4000 рублей — от МКАД по МО свыше 70 км

  Мы доставляем наши товары по всей России и зарубеж. Наши менеджеры подберут наиболее оптимальный для покупателя способ доставки: курьером, почтой или самовывоз. Стоимость доставки зависит от веса посылки и адреса получателя. Точные сроки и стоимость доставки узнавайте по телефону в Москве 8(495) 120-22-59 или бесплатному телефону 8(800) 500-27-56. Подробнее о доставке товаров

  Любой заказ можно оплатить:

  • Наличными. Забрать товар в одном из розничных магазинов или со склада.
  • Наложенный платеж. Оплата после получения и осмотра товара в транспортной компании или Почте России.
  • Онлайн на сайте. Принимаем банковские карты Visa или MasterCard, Яндекс.Деньги, WebMoney, Альфа-Клик и другие.
  • Безналичный способ. Предусмотрен для организаций и предпринимателей.
  • Купить в кредит. Оформляется через наш интернет-магазин.

Подробнее об оплате товаров

  • Впечатление: «удобный шкаф» Плюсы: Легко помыть, визуальный контроль Минусы: Цена Нужно откалибровать термометр. Очень понравился коптильный шкаф ханхи. Для приготовления копченых продуктов для своей семьи самое то! Размеры подходящие, сам шкаф легко переносится на нужное место, легко моется. Стеклянная дверь позволяет контролировать процесс и готовность продукта не открывая шкаф, что очень удобно. Использую совместно с дымогенератором ханхи. Но можно подключить у любой другой. Имеется термометр для контроля температуры в шкафу, но правда его нужно проверить и при необходимости откалибровать (на нем есть регулировочный винт). Шкаф вполне герметичен (умеются резиновые уплотнители), если не открывать дверь, то можно вместе с дымагенератором ханхи использовать в квартире под вытяжкой.

Платеж: 854 рублей в месяц Или без переплаты за 30 дней. Подробнее

Чтобы оформить этот товар в кредит положите его в корзину. При оформлении выберите способ оплаты Заплатить по частям.

  • ул. Митинская 55
    корпус 1 Пятницкое шоссе режим работы

    09:00 – 21:00 (пн-пт)
    10:00 — 20:00 (сб-вс)

  • На сайте Москва.русскаядымка.рф вы можете: купить Коптильный шкаф Hanhi (Ханхи) в интернет-магазине в Москве по выгодной цене 6975 рублей. Цена низкая, оплатить заказ возможно наличными при получении или онлайн по банковской карте. Продажа товаров в категории Копчение с гарантией.

    Наличие в магазинах На карте ул. 1-я Энтузиастов 22, офис 5а

    09:00 – 19:00 (пн-пт), 10:00 – 17:00 (сб), 10:00 – 17:00 (вс)

    8(996) 976-51-41 ул. Митинская 55, корпус 1

    09:00 – 21:00 (пн-пт), 10:00 — 20:00 (сб-вс)

    8(915)300-70-85 Каширское шоссе 61, корпус 3А, ТЦ Москва (пав. Е16)

    10:00 – 20:00 (пн-вс)

    8(926) 710-03-70 Багратионовский проезд 7, корпус 3, павильон С1-078. ТЦ Горбушкин Двор

    10:00 — 21:00 (пн-вс)

    8(966) 113-06-17 МКАД, 14-й километр 30, рынок Садовод (Птичий Рынок), пав. НП 20-21

    09:00 – 18:00 (пн-вс)

    8(912)360-50-54 Доставка по Московской области или в ближайший от Москвы город

    Почтой России или курьерскими службами

    О стоимости и сроках доставки: 8(495) 120-22-59 Коптильный шкаф Hanhi (Ханхи) Коптильни

    Получите скидку 200 рублей
    на Коптильный шкаф Hanhi (Ханхи)

    Укажите ваше имя и адрес электронной почты, чтобы подписаться на наши новости, и получите подарок – 200 рублей на счет в магазине, которыми вы можете рассчитаться уже за первую покупку.

    Отзывы (2)

    • Описание и характеристикиОписание
    • Отзывы (2)
    • Доставка и оплатаДоставка

       Коптильный шкаф Hanhi (Ханхи) предназначен для холодного копчения в домашних условиях любых продуктов: рыбы, мяса, овощей, грибов, сыра. 

       Шкаф изготовлен из пищевой нержавеющей стали и полностью безопасен для приготовления копченых продуктов. Прозрачная дверца шкафа позволяет контролировать процесс приготовления и готовности.

    Герметичность обеспечивается контурным уплотнением. Температура контролируется при помощи биметаллического термометра.

    Оборудован решетками, на которых можно как укладывать копчености, так и подвешивать вертикально.

       Совместим с дымогенератором Hanhi 2. Необходим для подвода дыма в шкаф. 

    Коптильный шкаф для холодной коптильни – Плантатор онлайн

    Коптильные шкафы: устройства для холодного и горячего копчения

    Копченое мясо или рыба всегда считались деликатесами на столе. Аромат и вкус копченостей могут сохраняться очень долго, но от этого их вкусовые показатели нисколько не ухудшаются, а наоборот, приобретают более насыщенный вкус.

    Копчение – процесс обработки сырых продуктов дымом. Различают три варианта обработки дымом:

    — холодным способом;

    — горячим;

    — полу горячим.

    Меньше всего хранятся продукты, прошедшие горячее копчение, а дольше всего при холодной дымной обработке. Поэтому применяя коптильный шкаф для холодного копчения, изготовленный своими руками станет хорошим дополнением для кухонного оборудования, чтобы разнообразить меню, радуя домочадцев и гостей замечательными деликатесами.

    В чем особенности холодной обработки продуктов копчением?

    Как понятно из названия, метод холодной обработки копчением заключается в том, что дым, обволакивающий готовящиеся продукты не должен превышать 26. Это трудоемкий и длительный процесс, который может длиться от двух до 7 дней.

    Получаемые продукты насыщены по запаху, имеют солоноватый вкус, а текстура мяса, рыбы или птицы напоминает сырой исходный продукт.

    Это связано с тем, что дым постепенно и медленно воздействует на ткани продукта, поэтому насыщение вкусов также развивается медленно.

    Следует принимать во внимание, что длительность процесса может вызвать порчу продукта, особенно в тех случаях, когда нарушается температурный режим дыма. Поэтому специалисты-пищевики рекомендуют коптить продукты при низких температурах окружающего воздуха, которые препятствуют размножению бактерий разложения.

    Второй критерий, который нужно учитывать – качество щепы. Это должно быть абсолютно сухое сырьё, которое укладывается в виде горки для минимального контактирования с воздухом, что исключает вспышки огня. Также нужно выбирать щепу, в которой отсутствуют смолы. Это в основном лиственные и фруктовые породы деревьев: груша, вишня, яблоня, ольха, дуб.

    Подготовительный этап перед копчением включает:

    — засолка исходного продукта (до 5 дней в прохладном месте);

    — очистка от соли с последующим вымачиванием (до 4 часов).

    При этом следует следить, чтобы в помещение, где проходит засолка не попали насекомые (особенно мухи). Затем уже подготовленный продукт помещается в коптильню.

    Рекомендуем:  Как сделать винтовой дровокол своими руками

    Как устроена холодная коптильня?

    Коптильня для холодной обработки может включать в себя два варианта устройства приспособления: стационарная и мобильная.

    Установленная в одном месте (стационарная установка).

    Конструкционно холодная коптильня включает в себя следующие элементы:

    1. Коптильная камера (ящик, шкаф, бочка), обшитая брусом или доской
    2. Камера для сгорания щепы – труба с диаметром 300 мм;
    3. Отражательная перегородка.
    4. Колена для дыма.
    5. Трубы, проводящие дым.
    6. Крышка, присоединяемая шпунтами.
    7. Накрытие над местом разведения огня.
    8. Дымоход, выводящий излишний дым при сгорании (кирпич, металл). Асбест и полимеры не годятся.

    Данный вариант коптильни в обязательном порядке должен оснащаться эффективным дымоходом (длина, диаметр). Его основное предназначение подавать дым только определенной температуры, направляя дым в нужное место. Кроме того, сила тяги должна быть достаточной, а для этого потребуется дымоход с необходимой высотой.

    Мобильная коптильня не предусматривает применение дымохода. Его заменит специально прорытый ров с необходимой длиной и диаметром. Лучше всего для этого использовать склон.

    Расположение на склоне способствует лучшей тяге.

    Рекомендации по самостоятельному изготовлению коптильни

    Обратите внимание на самый простой способ изготовить коптильню самостоятельно.

    1. Выбираем самый плотный полиэтилен.
    2. Склеиваем его по одной стороне (мешковидная конструкция).
    3. Определяемся с местом, где будет находиться оборудование. Оптимальный вариант – зона отдыха с местом для мангала. 1,5 – 2 м2 будет вполне достаточно.
    4. Кольями до 2-х метров обозначаются углы площадки, и соединяются между собой поперечным брусом. Эти работы нужно выполнять качественно, чтобы получить надежность и прочность конструкции, напоминающей параллелепипед.
    5. Металлическим прутком соединяются колья, чтобы получить решетки, на которых будут располагаться продукты для копчения.
    6. Закройте полиэтиленом конструкцию до середины.
    7. На закрытый полиэтиленом участок высыпается древесный уголь, который плотно укрывается свежей травой или листьями.
    8. Закрепите полиэтилен камнями или какими-то другими предметами, чтобы получить герметичность конструкции.
    9. Чтобы дым был более густым, добавляйте свежие листья или траву или используйте аппарат — дымогенератор.
    10. Для такого копчения потребуется 3 – 4 часа, а затем 24 часа проветривания. Если куски исходного продукта большие, то процедуру копчения нужно повторить.

    Это упрощенный вариант коптильни, но для получения более качественных продуктов холодного копчения, стационарная большая коптильня, построенная своими руками – самое правильное решение вопроса.

    Рекомендуем:  Установка печи на даче

    Чертеж — основа строительства. В нем учитываются все размеры будущей постройки. Учтите, что расстояние от топочной камеры до металлического ящика коптильни должно быть не менее 2,5 метра.

    Строительство можно разбить на несколько этапов:

    — устройство фундаментного основания и ямы для коптильной камеры. Прежде, чем заливать бетонный раствор, устанавливается труба для прохождения дыма;

    — строительство стен выполняется из кирпича или из бетонных блоков;

    — устройство кровли выполняется со стропильной системой, которая обшивается фанерой или плитами ДСП, ОСБ, доской, а сверху нашивается мягкая кровля или укладывается лист шифера;

    — изготовление топки предусматривает огнеупорный кирпич или металлический ящик, где происходит горение. Примите во внимание, трубы, проводящие дым должны быть огнеупорны, а их диаметр достаточно большим, чтобы дым мог остыть, продвигался медленно, а копоть осаживалась на стенах труб;

    — внутреннее оборудование состоит из решеток или подвешенных крюков под отверстием для выхода дыма.

    Важность дыма

    Для правильного процесса копчения необходимо, чтобы дым подавался постоянно, равномерно и нужной температурой. Если оставить этот процесс без внимания, то исходный продукт может быть безвозвратно испорчен. При уверенности в том, что вы не сможете проследить за процессом – используйте дымогенератор.

    Устройство дымогенератора просто, но эффективно. Для его функционирования потребуется нагреватель и опилки, закладываемые в специальную камеру.

    Основную роль в дымогенераторе играет нагреватель, которые создает нужную температуру для тления опилок. Нагрев и тление опилок проходят в герметичной камере, в которой отсутствует кислород.

    Именно его отсутствие позволяет получить густой, нужной температуры дым, который принудительно направляется в шкаф, где расположены продукты к обработке.

    Дымогенератор, как и коптильню холодного копчения, можно изготовить своими руками. Для этого потребуется корпус, электропускатели, зона для опилок, установленная сверху небольшая трубка, которая будет отводить дым в нужное место. Для того чтобы не положить много щепы устраивается ограничитель.

    Образовавшаяся зола после горения щепы, удаляется в емкость. В установке применяется специальный автоматический элемент, который следит за температурой и добавлением опилок. Аппарат работает от источника питания в 220в. Оптимальный вариант нагревательного ТЭНа – 1 кВт, а потребляемая энергия 4 кВт за 24 часа. Наличие термоотключателей обязательно.

    Рекомендуем:  Дубовая бочка своими руками

    Изготавливая дымогенератор, необходимо выполнять правила пожарной безопасности. Для этого устанавливается качественная автоматика, отключающая аппарат от источника питания при возникновении нештатной ситуации.

    Электро подающие провода необходимо отдалить от зон с высокими температурами. Не лишней будет обработка корпуса аппарата специальной краской с жаростойкими свойствами. Аппарат устанавливается только ровной горизонтальной поверхности с надежной опорой.

    Шкаф для коптильни

    Актуальный вопрос для домашнего умельца из чего делается коптильная камера для коптильни холодного копчения? В принципе фантазия не ограничивается по выбору приспособления: столитровая бочка, старый холодильник, ящик из нержавейки.

    Конечно, ящик из нержавеющей стали – лучшее решение, но это довольно дорого, поэтому домашние мастера чаще всего приспосабливают под печь для копчения своими руками старые холодильники, позволяющие совместить 3 в одном: камера для копчения, сушилка и генератор дыма, и все это в одном ящике.

    Полезные и важные советы

    Решая задачу, как сделать коптильню своими руками, обратите внимание на следующие нюансы:

    1. Дымоход для холодного копчения должен быть керамическим или металлическим.
    2. Ящик для копчения можно изготавливать из вагонки или из доски.
    3. Чтобы поступление дыма было максимально эффективным, обшивка (внутренняя) делается вертикально, а наружная горизонтально.
    4. Для эффективного поступления дыма в камеру можно приспособить аквариумный компрессор.
    5. Позаботьтесь о герметичности шкафа и закройте все стыки деревянных элементов. Для можно использовать веревку из пеньки.
    6. Предусмотрите в дымоходе заслонки.
    7. Желательно установить под наклоном поддон, в который будет собираться жир.
    8. Если при устройстве стационарной коптильни грунт рыхлый или сырой, то устройство фундамента – обязательно.
    9. Первое копчение производится в минимальном количестве продуктов. Это позволит определиться со временем, количеством топочного материала, точным временем для копчения.
    10. Употреблять в пищу только что приготовленные копчености не рекомендуется. Им нужно отлежаться не менее 10 дней в прохладном месте.
    11. Не используйте для обвязки продуктов при копчении синтетические веревки, которые отрицательно влияют на качество готового продукта.

    Невозможно сравнить получаемый готовый продукт из домашней коптильни с изделиями массового производства, при котором используется жидкий дым, содержащий канцерогены. Только в домашней коптильне можно получить настоящие деликатесы!

    Источник: https://zenplanter.com/kak-sdelat/koptilnyj-shkaf-dlya-holodnoj-koptilni/

    Коптильня универсальная (для горячего и холодного копчения)

    Коптильные шкафы: устройства для холодного и горячего копчения

    КОПТИЛЬНЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ КБ-223

    1. Введение

    Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие.

    В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе тления древесины; а также подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции.

    Источником дыма служат тлеющие кусочки древесины (щепа), как лиственных пород (ольха, дуб, бук и др.), так и фруктовых (вишня, персик, груша и др.)Различают горячее, полугорячее и холодное копчение.

    Для горячего и холодного копчения различных продуктов используются коптильни.

    Коптильня, в общем случае, представляет собой плотно закрывающуюся емкость, оснащенную решетками или крюками , на которых раскладывают продукт, и поддоном для стекающего жира и других жидкостей.

    Отличие холодного копчения от полугорячего и горячего копчения, по большому счету, заключается в двух моментах: температуре копчения, и времени подачи дыма в коптильню.

    При горячем копчении температура в коптильне высокая (отсюда и название), от 100-120С и до 200С. Обычно она не регулируется (нагрев на костре, на газу), хотя в отдельных рецептах копчение происходит при определенной рекомендованной температуре. Время же горячего копчения обычно находится в пределах 15 минут — 2 часа, для примера:

    • рыба 15-45 минут
    • курица 45-75 минут
    • свинина, сало 60-90 минут
    • говядина 80-120 минут

    Готовое блюдо получается достаточно быстро, однако оно не может храниться долго; его надо употреблять в течение двух-трех суток.

    В режиме горячего копчения генератор дыма (тлеющая щепа) обычно находится внутри коптильни.

    В случае холодного копчения, наоборот, температура дыма и самой коптильни должна находиться в пределах 18-25С, а дым подается длительное время.

    Обычно несколько сеансов по 2-3 часа копчения, с перерывами на 6-8 часов для впитывания дыма в коптимый продукт. Во время отдыха слой копоти впитывается в продукт, уходит в его толщу.

    А во время подачи дыма следующий слой заново оседает на поверхности продукта.

    Готовое блюдо в этом режиме, наоборот, приготавливается гораздо дольше, но и хранится может месяц и более.

    В этом режиме генератор дыма всегда внешний, чтобы не перегревать коптильню.

    Полугорячим копчением называется режим копчения, когда температура внутри коптильни поддерживается в пределах 60-90С. По сути своей, это промежуточный способ копчения, применимый для определенных видов продукта — мелкой рыбы, сала, крылышек птицы, сосисок..

    При этом источник дыма чаще всего расположен вне коптильни, коптильня подогревается отдельно.

    Заметим, что подготовка продуктов к копчению, конкретные рецептуры приготовления и способы хранения — не рассматриваются в данной инструкции по эксплуатации коптильни КБ-223. Этой, общей информации в интернете и книгах великое множество, поэтому нет смысла заниматься «копи-пастом» оттуда.

    Цель данной инструкции — максимально подробно описать особенности данной модели, а также порядок ее сборки и работы.

    2. Назначение Коптильни КБ-223, и описание ее отдельных узлов

    Коптильня БК-223 предназначена как для горячего, так и для полугорячего и холодного (при условии внешнего дымогенератора) копчения продуктов, закладываемых в нее для этой цели.

    Также коптильня может работать в режиме духового шкафа, при запекании мяса, рыбы, птицы, овощей и других продуктов, без добавления щепы для копчения.

    Под продуктами подразумевается ЛЮБОЙ, традиционно приготавливаемый способом копчения вид: мясо, рыба, сало, сыр, овощи и так далее.

    В режиме горячего копчения используется внутренний генератор дыма (поддон, расположенный под ТЭНом), в режиме полугорячего и холодного копчения — внешний, приобретаемый отдельно дымогенератор, той или иной конструкции.

    ВНИМАНИЕ!!!

    НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!! НЕ ДОПУСКАЕТСЯ

    • включение нагрева коптильни с заглушенным отверстием для отвода дыма. Даже в режиме духового шкафа отверстие должно быть ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТКРЫТО!
    • использование шлангов (в качестве трубки для отвода дыма), которые могут быть перегнуты, растянуты, сплющены, что приведет к закупориванию выхода для удаления дыма. Самый верный, недорогой и надежный вариант — металлическая гофрированная сантехническая подводка!

    Коптильня конструктивно состоит из корпуса

    внутрь которого вставляются решетки-противни для выкладывания коптимых продуктов

    ниже которых устанавливается отбойник жира и жидкости. Отбойник нужен для того, чтобы стекающий с продуктов жир и влага не попадали на ТЭНы и опилки, а стекали в нижнюю, наиболее прохладную часть коптильни, на ее дно).

    Крышка, которая одновременно служит и держателем ТЭНов, и поддона для опилок,

    при окончании подготовки оборудования к работе герметично устанавливается в корпус коптильни, и фиксируется хомутом-стяжкой.

    Провод питания ТЭНа выведен через крышку, и на нем установлен защитный блок отключения (УЗО) напряжения питания, в случае повреждения изоляции ТЭНа. Это сделано для предотвращения поражения электрическим током кулинара при поломках электрооборудования.

    Кнопка включения и отключения от электросети находится прямо на защитном устройстве, однако мы рекомендуем выключать коптильню из сети полностью, вынимая вилку из розетки. Вилка оборудована контактами заземления, настоятельно рекомендуем вас пользоваться соответствующими, оборудованными контактами заземления, розетками.

    На верхней поверхности коптильни расположены: штуцер под установку термометра со щупом, который применяется «продвинутыми коптильщиками» для определения степени готовности продукта, а также подставка для расположения этого термометра. При установке термометра кабель вводится внутрь через штуцер и герметизируется с помощью силиконовой пробки.

    Крышка и верхняя часть коптильни снабжена надежными деревянными ручками для переноски в холодном или горячем состоянии, без риска получить ожоги рук.

    Коптильня снабжена несьемными ножками, для обеспечения максимальной устойчивости при работе, при этом задние ножки несколько ниже — в этом случае стекающая влага и копоть собираются, в основном, в задней части корпуса — и при открывании крышки жидкость не выливается наружу.

    На задней части коптильни расположен штуцер для отвода из коптильни дыма и пиролизных газов.

    При работе на улице (веранда, сад, гараж, лужайка) на выход дыма устанавливается короткая «самоварная» труба.

    При работе в помещении (гараж, балкон, кухня) на выход дыма устанавливается металлический гофрированный сантехнический шланг нужной длины.

    ВНИМАНИЕ!!!

    НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!! НЕ ДОПУСКАЕТСЯ

    • включение нагрева коптильни с заглушенным отверстием для отвода дыма. Даже в режиме духового шкафа отверстие должно быть ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТКРЫТО!
    • использование шлангов (в качестве трубки для отвода дыма), которые могут быть перегнуты, растянуты, сплющены, что приведет к закупориванию выхода для удаления дыма. Самый верный, недорогой и надежный вариант — металлическая гофрированная сантехническая подводка!

    3.1. Горячее копчение

    3.1.1. Процесс копчения желательно проводить в сухом, хорошо проветриваемом месте при плюсовой температуре. Опилки или щепу перед загрузкой в коптильню нужно наоборот, ОБЯЗАТЕЛЬНО вымочить в воде. Опилки вымачивают 5-7 минут, щепу 10-15 минут.

    Смысл в этом действии следующий: опилки, впитавшие в себя немного влаги, сначала высыхают в поддоне, а потом уже начинают тлеть. Водяной пар, образуемый при первичной сушке, резко вытесняет воздух, содержащий кислород.

    При этом пиролизные газы, которые образуются в процессе тления опилок, не могут легко воспламениться (кислорода почти нет) – соответственно нет риска сжечь опилки, или , того хуже, получить скачек давления внутри коптильни, при резком воспламенении пиролизных газов.

    3.1.2. С необходимостью удалять дым и пиролизные газы из коптильни связано еще одно ТРЕБОВАНИЕ — ни в коем случае не перекрывать патрубок для выход дыма из коптильни наружу!!

    Во-первых, при испарении воды появляется водяной пар, да и воздух при нагревании сильно расширяется. Поэтому возникающее при нагреве избыточное давление может привести к тому, что крышку с коптильни просто сорвет, испортив хомут и рядом находящиеся предметы быта.

    Во-вторых, пиролизные газы будут, после начала тления щепы, скапливаться внутри замкнутого обьема — возникает риск их воспламенения…последствия будут аналогичными.

    3.1.3. Загрузите щепу на поддон для опилок, находящийся ПОД нагревательным элементом! ОБЯЗАТЕЛЬНО соблюдайте это правило, в этом случае копчение будет происходить с правильной скоростью, в дыму содержание вредных примесей и пиролизных газов будет минимальным! Помните — поддон над ТЭНом предназначен для отведения жира и жидкости из продукта в нижнюю часть коптильни.

    Количество щепы, так же как сорта дерева, которое применяется при копчении, подбираются экспериментально. Обычно достаточно одной-двух жменей щепы, если не требуется очень яркий вкус копчения в специфическом блюде.

    В таблице, которую мы приводим ниже, даны типовые рекомендации по сортам дерева для копчения. От этих рекомендаций можно отталкиваться при начальных экспериментах в горячем копчении, но, повторимся еще раз, вид щепы и состав смесей для копчения лучше подбирать самостоятельно, на свой вкус.

    3.1.4. Предварительно подготовленный (посол, маринование) продукт (рыбу, мясо, сало, сыр) нужно подсушить или хорошенько промокнуть бумажным полотенцем.

    Укладывайте куски на решетки так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе на продукте будут светлые, не прокопченные пятна. Использовать можно как одну решетку- противень, так и обе сразу.

    Решетки с продуктом устанавливаются на свои места внутрь коптильни — малая сверху, более широкая — внизу.

    3.1.5. После этого устанавливаем крышу-отбойник жира под широкий подон. Выделяемый из продукта сок и жир будет стекать не на щепу и ТЭН, а по покатым плоскостям отбойника в нижнюю часть коптильни.

    3.1.6.

    После этого вставляем крышку-поддон со щепой в корпус коптильни, при необходимости на подставку в верхней части корпуса устанавливаем измерительный термометр, а щуп термометра вставляем через соответствующий штуцер в коптимый продукт (подробности этого в дополнении к инструкции).

    Крышку плотно прижимаем к уплотнительной силиконовой прокладке, и фиксируем хомутом-стяжкой. Хомут имеет степень регулировки, вкручиванием или выкручиванием защелки можно отрегулировать усилие закрывания — оно не должно быть чрезмерным, но хомут должен плотно прижимать крышку к корпусу коптильни.

    3.1.7. При необходимости отвода дыма в сторону от места копчения вместо «самоварной» трубки на штуцере выхода устанавливаем гофрированный сантехнический шланг из нержавейки.

    Устанавливайте коптильню на ровную поверхность; проверьте, что она совершенно устойчиво установлена, чтобы при работе не было опасности ее переворачивания на бок.

    3.1.8. Теперь можно включать вилку в электросеть, и, при необходимости, включить нагрев кнопкой (если она не нажата) на защитном блоке УЗО. При этом загорится сигнальная лампочка, сигнализируя о подаче электричества на ТЭНы. Нагрев начался.

    Через несколько минут из трубки для отвода дыма пойдет сначала слабо, а потом ровной струйкой голубовато- синий дым, процесс копчения начался. Корпус коптильни при этом начнет нагреваться, старайтесь без нужды его не касаться, во избежание термических ожогов.

    3.1.9. Продолжительность приготовления продукта зависит от нескольких факторов

    • от типа продукта,
    • от его веса,
    • от температуры окружающей среды,
    • величины напряжения в электросети и т.п.

    Поэтому степень готовности определяют экспериментальным образом, придерживаясь для начала типовых рекомендаций, данных в конкретном рецепте.

    Очень удобно пользоваться термометром-щупом для определения момента готовности продукта, об этом — в приложении к инструкции, в ее конце!

    3.1.10. В тот момент, когда кулинар посчитал процесс завершенным, производится отключение коптильни от электросети. В принципе, можно не делать никаких пауз, и сразу снимать хомут, и открывать крышку.

    Однако лучше подождать пару минут, чтобы тление углей закончилось, и хомут слегка остыл. Рекомендуем иметь под руками кухонное полотенце или иную ткань, чтобы защитить руки от горячих поверхностей.

    Сначала снимается хомут, потом выдвигается крышка с поддоном для опилок.

    ВНИМАНИЕ! Если опилок было насыпано чрезмерно много, и они не успели как следует обуглится, то при попадании на воздух опилки неизбежно загорятся. Это в общем-то, не опасно, просто иногда от неожиданности можно выронить крышку и рассыпать горящие угли. Поэтому выдвигайте поддон неторопливо, и если он загорится, то внутри коптильни, и через несколько секунд просто потухнет.

    3.1.11. После этого можно вынимать поддоны, и перекладывать продукты в посуду для подачи на стол. Удобно пользоваться деревянными разделочными досками и лопаткой для снятия с решетки продуктов. Помните — решетки очень горячи, вынимайте их с помощью руковиц или полотенца, а не голыми руками!

    Источник: https://samogon.market/articles/koptilnya-universalnaya-dlya-goryachego-i-holodnogo-kopcheniya/

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.